こんにちは 青葉プロモーションのshinsukyです。
先日、青山方面に伺う機会があり、北青山にある【エックス(AIX:S)】でフレンチランチをしてきたのでレポートしたいと思います。
東京メトロ銀座線「外苑前」駅から徒歩1分のロケーションにある【エックス(AIX:S)】は、国内外数々の名店でシェフを務めた山下敦司氏が2017年にオープンさせました。
服部栄養専門学校卒業後、フランス料理 銀座「清月堂」、 大阪欧風菓子「ケンテル」を経て、1995年渡仏。
エクス・アン・プロヴァンス「ル・クロー・ドゥ・ラ・ヴィオレット」 （ミシュラン二ツ星）、 パリ「ル・ディヴェレック」（二ツ星）、アヌシー「オー ベルジュ・ド・レリダン」（三ツ星）、 ロアンヌ「トロワグロ」（三ツ星）、パリ「ピエール・ガニェール」 （三ツ星）と、数々の名店で部門シェフを務め、クラシックから最先端のフレンチまで幅広く研鑽を積む。
2000年帰国後は、ガニェール氏の推薦により「ル・コルドン・ブルー・パリ」にて6年半、料理講座教授を務める。
半蔵門 東條會館「ARGO」のエグゼクティブシェフを務めたのち2017年独立。
【エックス(AIX:S)】のフレンチは何と言っても色彩のインパクトが強く、見ているだけでも楽しめる料理です。
利用シーン別早見表
2018年3月現在のステータスです。
| ランチ | 〇 | ディナー | 〇 |
|---|---|---|---|
| 接待 | 〇 | 宴会 | 〇 |
| お祝い | 〇 | 合コン | |
| デート | 〇 | 割安感 | |
| 高級感 | 〇 | 個室 | 〇 |
| 半個室 | 座敷 | ||
| コース | 〇 | 食べ放題 | |
| 子連れ | 禁煙 | △※ |
※テラス席は喫煙可
店舗情報＆アクセス
| 店舗名 | エックス(AIX:S) |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区北青山2丁目9-8 セントラルレジデンス北青山アクシルコートB1 |
| 最寄駅 | 東京メトロ銀座線「外苑前」駅 |
| 電話番号 | 03-6434-0356 |
| 営業時間 | ランチ：11:30～15:00（L.O 14:00） |
| ディナー：18:00～23:00（L.O 21:30） | |
| 定休日 | 不定休 |
| 禁煙席 | テラス以外禁煙 |
| URL | http://aixs-aoyama.com/ |
エックス(AIX:S)外観・内観
エックス(AIX:S)が入っているセントラルレジデンス北青山アクシルコートビルを地下に降りていくと、灯火がひとつ。
右のドアを開け中に入ると、通路に店名が光る。
通路を抜けると目の前には一面のワインセラーが広がる。
店内は天井が高く、高級感がある落ち着いた雰囲気。
エックス(AIX:S)お料理
ランチコースは3700円(8品)と5800円(9～10品)、ディナーコースは5800円(9～10品)のみになります。
アミューズ
amuse boucheという事でお口のお楽しみ。お口だけでなく、見ても楽しい。奇抜さに少々衝撃を受けました。
フォアグラのパテ
あれ？メニューにはブランダード(フランス南部ランドック地方の郷土料理で、牛乳で鱈を茹でジャガイモと合わせペースト状にしたもの)のクロケット(揚げたもの)とあったので、コロッケのようなものを想像していたのですが、出てきたのはパテでした。濃厚です。
パン
3種類のパン。
セロリラブと魚介のコンポジション アグリュームの泡と共に
セロリラブ(仏)は根セロリのことです。セロリアック(英)とも呼ばれます。セロリの匂いは個人的には苦手なのですが、葉に比べ根セロリの匂いは弱く非常に優しい味が特徴です。
セロリラブ(仏)はヨーロッパのスーパーでは一般的ですが、日本のスーパーではお目にかかれない代物。
アグリューム(agrumes)は柑橘系のソースで、白身魚との相性が良いです。
サーモンの燻製 モンブラン仕立て
香りが良い燻製サーモンの上に、じゃがいもと彩り良いビーツのピュレをモンブランのように仕上げています。
白いのはタピオカ由来のマルトセックで油脂を吸着して、固形にすることができます。オイルなのに個体というのが新鮮で、口当たりが優しく不思議な食感です。
人参のスープ
人参のポタージュスープ。
真鱈と海老のヴァプール
ヴァプールということで蒸し物。
5種類のナッツが良い香りです。ルイユとクミンのソース。
大山鶏のロティ 粒マスタードソース
鴨のロティ 粒マスタードソース
四角い付け合わせは人参とオレンジを合わせたものでお肉に合う。
茸とトリュフのリゾット
フルムーン
ゲル化剤（凝固剤）を使用しゼリー状にしたデザート。
苺とクリームチーズのムース
ソースはフランボワーズ。
トミオ・フクダ・ドライオンツリー
ドライオンツリーは、コーヒーの実を樹上で完熟させる農法です。
ドライオンツリーは、フクダ・トミオ氏のブランドですが、アマゾンでも買うことができます。
このコーヒーカップ＆ソーサーですが、オシャレで家にも欲しいなぁと思い、思わず底面を確認してしまったのですが、「M-style ミヤザキ食器」のものでした。
ここ、センス抜群です。
http://www.mtsco.co.jp/
個人向けには楽天でいくつかは買えるようです（良いのないですが）。
まとめ
AIX:S(エックス)のコンセプトにこう書かれていました。
高級フレンチレストランの味を、若い人たちにもぜひ味わって欲しい。
その想いから、この店をつくりました。
高級店並みの味をリーズナブルに提供するため、
メニューは、昼は1,850円から、そして夜は5,800円のコースひとつだけです。
パンは、料理に合わせてペアリングさせていただいております。
2～10名様でご利用いただける個室もご用意しておりますので、
少人数でのお祝いなどにもご利用いただけます。
また、50名まで着席できる広さですので、結婚式・パーティーにも、ぜひご利用ください。
フレンチはハードルが高いと思わずに、どうぞ、お気軽にご来店ください。
スタッフ一同、心よりお待ちしております。
最高の空間で最上級のフレンチを味わう。それも価格はリーズナブル。
シェフ山下敦司氏の熱い想いが伝わってきます。
私が二十歳そこそこだった頃、石鍋裕シェフがプロデュースするフレンチ「クイーン・アリス」に無理をして行ったことを今でも覚えています。
当時、お世話になった方へのお礼で行った訳なのですが、お金は別として初めて食べるフレンチの味に感動しました。
こういった若い頃の体験は非常に大事だと思うわけです。
若者はどんどんAIX:S(エックス)に行って舌の経験を積まれるのが良いと思います。
気軽に行けるフレンチ、AIX:S(エックス)にまた伺いたいです。
では
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