青葉プロモーション

こんにちは 青葉プロモーションのshinsukyです。
先日、青山方面に伺う機会があり、北青山にある【エックス(AIX:S)】でフレンチランチをしてきたのでレポートしたいと思います。

東京メトロ銀座線「外苑前」駅から徒歩1分のロケーションにある【エックス(AIX:S)】は、国内外数々の名店でシェフを務めた山下敦司氏が2017年にオープンさせました。

服部栄養専門学校卒業後、フランス料理 銀座「清月堂」、 大阪欧風菓子「ケンテル」を経て、1995年渡仏。
エクス・アン・プロヴァンス「ル・クロー・ドゥ・ラ・ヴィオレット」 （ミシュラン二ツ星）、 パリ「ル・ディヴェレック」（二ツ星）、アヌシー「オー ベルジュ・ド・レリダン」（三ツ星）、 ロアンヌ「トロワグロ」（三ツ星）、パリ「ピエール・ガニェール」 （三ツ星）と、数々の名店で部門シェフを務め、クラシックから最先端のフレンチまで幅広く研鑽を積む。
2000年帰国後は、ガニェール氏の推薦により「ル・コルドン・ブルー・パリ」にて6年半、料理講座教授を務める。
半蔵門 東條會館「ARGO」のエグゼクティブシェフを務めたのち2017年独立。

AIX:Sホームページより

【エックス(AIX:S)】のフレンチは何と言っても色彩のインパクトが強く、見ているだけでも楽しめる料理です。

利用シーン別早見表

2018年3月現在のステータスです。

ランチ	〇	ディナー	〇
接待	〇	宴会	〇
お祝い	〇	合コン
デート	〇	割安感
高級感	〇	個室	〇
半個室		座敷
コース	〇	食べ放題
子連れ		禁煙	△※

※テラス席は喫煙可

店舗情報＆アクセス

店舗名	エックス(AIX:S)
住所	東京都港区北青山2丁目9-8　セントラルレジデンス北青山アクシルコートB1
最寄駅	東京メトロ銀座線「外苑前」駅
電話番号	03-6434-0356
営業時間	ランチ：11:30～15:00（L.O 14:00）
	ディナー：18:00～23:00（L.O 21:30）
定休日	不定休
禁煙席	テラス以外禁煙
URL	http://aixs-aoyama.com/

エックス(AIX:S)外観・内観

エックス(AIX:S)が入っているセントラルレジデンス北青山アクシルコートビルを地下に降りていくと、灯火がひとつ。

右のドアを開け中に入ると、通路に店名が光る。

通路を抜けると目の前には一面のワインセラーが広がる。

店内は天井が高く、高級感がある落ち着いた雰囲気。

エックス(AIX:S)お料理

ランチコースは3700円(8品)と5800円(9～10品)、ディナーコースは5800円(9～10品)のみになります。

アミューズ

amuse boucheという事でお口のお楽しみ。お口だけでなく、見ても楽しい。奇抜さに少々衝撃を受けました。

フォアグラのパテ

あれ？メニューにはブランダード(フランス南部ランドック地方の郷土料理で、牛乳で鱈を茹でジャガイモと合わせペースト状にしたもの)のクロケット(揚げたもの)とあったので、コロッケのようなものを想像していたのですが、出てきたのはパテでした。濃厚です。

パン

3種類のパン。

セロリラブと魚介のコンポジション アグリュームの泡と共に

セロリラブ(仏)は根セロリのことです。セロリアック(英)とも呼ばれます。セロリの匂いは個人的には苦手なのですが、葉に比べ根セロリの匂いは弱く非常に優しい味が特徴です。
セロリラブ(仏)はヨーロッパのスーパーでは一般的ですが、日本のスーパーではお目にかかれない代物。
アグリューム(agrumes)は柑橘系のソースで、白身魚との相性が良いです。

サーモンの燻製 モンブラン仕立て

香りが良い燻製サーモンの上に、じゃがいもと彩り良いビーツのピュレをモンブランのように仕上げています。
白いのはタピオカ由来のマルトセックで油脂を吸着して、固形にすることができます。オイルなのに個体というのが新鮮で、口当たりが優しく不思議な食感です。

人参のスープ

人参のポタージュスープ。

真鱈と海老のヴァプール

ヴァプールということで蒸し物。
5種類のナッツが良い香りです。ルイユとクミンのソース。

大山鶏のロティ 粒マスタードソース

鴨のロティ 粒マスタードソース

四角い付け合わせは人参とオレンジを合わせたものでお肉に合う。

茸とトリュフのリゾット

フルムーン

ゲル化剤（凝固剤）を使用しゼリー状にしたデザート。

苺とクリームチーズのムース

ソースはフランボワーズ。

トミオ・フクダ・ドライオンツリー

ドライオンツリーは、コーヒーの実を樹上で完熟させる農法です。

ドライオンツリーは、フクダ・トミオ氏のブランドですが、アマゾンでも買うことができます。

このコーヒーカップ＆ソーサーですが、オシャレで家にも欲しいなぁと思い、思わず底面を確認してしまったのですが、「M-style ミヤザキ食器」のものでした。
ここ、センス抜群です。
http://www.mtsco.co.jp/

個人向けには楽天でいくつかは買えるようです（良いのないですが）。

まとめ

AIX:S(エックス)のコンセプトにこう書かれていました。

高級フレンチレストランの味を、若い人たちにもぜひ味わって欲しい。
その想いから、この店をつくりました。
高級店並みの味をリーズナブルに提供するため、
メニューは、昼は1,850円から、そして夜は5,800円のコースひとつだけです。
パンは、料理に合わせてペアリングさせていただいております。
2～10名様でご利用いただける個室もご用意しておりますので、
少人数でのお祝いなどにもご利用いただけます。
また、50名まで着席できる広さですので、結婚式・パーティーにも、ぜひご利用ください。
フレンチはハードルが高いと思わずに、どうぞ、お気軽にご来店ください。
スタッフ一同、心よりお待ちしております。

AIX:Sホームページより

最高の空間で最上級のフレンチを味わう。それも価格はリーズナブル。
シェフ山下敦司氏の熱い想いが伝わってきます。

私が二十歳そこそこだった頃、石鍋裕シェフがプロデュースするフレンチ「クイーン・アリス」に無理をして行ったことを今でも覚えています。
当時、お世話になった方へのお礼で行った訳なのですが、お金は別として初めて食べるフレンチの味に感動しました。

こういった若い頃の体験は非常に大事だと思うわけです。
若者はどんどんAIX:S(エックス)に行って舌の経験を積まれるのが良いと思います。

気軽に行けるフレンチ、AIX:S(エックス)にまた伺いたいです。

では